Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 3 cuisses de canard confites
. 1 talon de jambon sec (Bayonne)
. 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
. 20 feuilles de chou
. 250 g de haricots tarbais
. 500 g de pommes de terre (Belle de Fontenay)
. 250 g de fèves écossées
. 250 g de navets
. 250 g de carottes
. 2 échalotes
. 2 gousses d'ail
. 1 branche de céleri
. 2 blancs de poireau
. 1 bouquet garni
. 2,5 l d'eau ou de bouillon de volaille
Préparation
La veille :
- Mettre les haricots à tremper dans de l'eau tiède.
- Changez l'eau 2 fois.
- Faire blanchir le jambon en le faisant bouillir 5 minutes départ eau froide.
Le jour même :
- Epluchez et lavez les légumes.
- Taillez les carottes, les navets, les pommes de terre en dés.
- Hachez finement l'ail et les échalotes.
- Émincez le poireau et le céleri, coupez le chou en lanières.
- Dans une cocotte, faire cuire le jambon, les cuisses de canard, le bouillon, les haricots et le bouquet garni pendant 45 minutes.
- Faire suer 5 minutes dans la graisse d'oie, carottes, navets, poireaux, céleri, puis les ajouter dans la cocotte.
- Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Faire blanchir le chou, l'ajouter dans la cocotte ainsi que les pommes de terre et faire cuire à nouveau 30 minutes.
- Ajoutez les fèves 5 minutres avant la fin de cuisson.
- Assaisonnez, retirez le bouquet.
- Servir dans des assiettes creuses avec du pain de campagne fraîchement grillé.
Alliances mets et vins
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