Potage Saint-Germain aux croûtons

. 250 g de pois cassés
. 50 g de lardons salés
. 1 vert de poireau
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 bouquet garni
. 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
. 4 tranches de pain de mie
. beurre
. gros sel, sel fin

- Laver les pois cassés, les blanchir et  égoutter.
- Eplucher, laver tous les légumes.
- Tailler en mirepoix carotte et oignon.
- Emincer le vert du poireau. 
- Suer, durant 4-5 minutes, dans du beurre les lardons, les carotte, oignon et poireau.
- Ajouter les pois cassés.
- Mouiller à l'eau froide environ 4 fois le volume des pois cassés.
- Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé.
- Porter à ébullition.
- Cuire doucement à couvert pendant 50 à 60 minutes.
- Saler au gros sel au 2/3 de la cuisson.
- Détailler le pain de mie en petits dés.
- Les dorer vivement au beurre.
- Réserver sur un papier absorbant.
- En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, mixer le potage.
- Remettre sur le feu, détendre à la consistance souhaitée au bouillon ou à l'eau.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur assiette, en ajoutant la crème et les croûtons.