Soupe au pistou

. 3 courgettes
. 150 g de haricots verts
. 3 pommes de terre
. 1 tomate
. 150 g de haricots blancs écossés
. 1 l d'eau
. sel
. poivre

Pistou :
. 1/2 tête d'ail
. 8 à 12 feuilles de basilic
. 40 g de parmesan
. 5 cl d'huile d'olive
. sel

 

- Laver, couper les extrémités des courgettes (égrainer si nécessaire).
- Laver et équeuter les haricots verts.
- Peler et laver les pommes de terre.
- Inciser la peau des tomates en croix, les plonger dans une eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate.
- Les retirer et peler facilement. Epépiner.
- Couper une tomate en petits morceaux (réserver l'autre pour le pistou).
- Couper ces légumes en morceaux.
- Les déposer dans une cocotte avec les haricots blancs.
- Verser un litre d'eau, assaisonner.
- Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux.

Pour le pistou :
- Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
- Laver les feuilles de basilic.
- Dans le bol d'un mixeur, déposer la tomate restante, l'ail et le basilic.
- Ajouter le parmesan, mixer et verser l'huile progressivement.
- Assaisonner.

Verser le pistou dans la soupe juste avant de servir.
La soupe au pistou doit être servie épaisse et bien chaude.

Suggestion: Vous pouvez parsemer cette soupe de copeaux de parmesan

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire