Soupe catalane

. 1,5 kg de jarret de porc
. 3 boudins noirs catalans
. 500 gr de ventrêche
. 1 morceau de saindoux
. 250 gr d'haricots lingots
. 1 choux vert
. 400 gr de pommes de terre
. 3 gros poireaux
. 2 bouquets garnis
. 2 c. à s. d'huile d'olive
. thym, laurier
. poivre

- Dans une cocotte d'eau parfumée au thym et laurier, mettre le jarret de porc à cuire 30 minutes.
- Dans une autre cocotte, cuire les haricots lingots recouvert d'eau froide, avec du thym durant 1 heure.   
- Laver, éplucher tous les légumes.
- Détailler les pommes de terre en gros dès.
- Couper les poireaux en tronçons de 2 cm de long.
- Emincer le chou vert.
- Egoutter les haricots en fin de cuisson.
- Mettre tous les légumes et haricots avec le jarret de porc.
- Ajouter les tranches de ventrêche.
- A couvert, mijoter 45 minutes.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les boudins catalans, piqués au préalable.
- En fin de cuisson, ajouter l'huile d'olive.

Servir immédiatement.