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Soupe de tomate froide au basilic

Cette soupe peut être servie accompagnée d'une tartine aillée surmontée de filets de sardines grillées ou de fromage de chèvre frais.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

6 oignons nouveaux1 poivron rouge4 tomates3 gousses d'ail8 feuilles de basilic6 cl d'huile d'olive2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès1 pincée de sucre4 cuil. à soupe de caillé fermier4 cuil. à café de tapenadeselpoivre

. 6 oignons nouveaux
. 1 poivron rouge
. 4 tomates
. 3 gousses d'ail
. 8 feuilles de basilic
. 6 cl d'huile d'olive
. 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
. 1 pincée de sucre
. 4 cuil. à soupe de caillé fermier
. 4 cuil. à café de tapenade
. sel
. poivre

Préparation

- Eplucher, couper les tiges, laver et émincer les oignons nouveaux.
- Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
- Couper grossièrement le poivron rouge.
- Laver et tailler les tomates en quatre.
- Laver le basilic.
- Réunir l'ensemble des ingrédients ci-dessus dans le bol d'un mixer et mixer.
- Verser l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, ajouter le sucre, assaisonner. Remixer.
- Passer au travers d'une passoire fine.
- Répartir cette soupe froide dans 4 assiettes creuses, déposer au centre une quenelle de caillé fermier.

Accompagner d'une quenelle de tapenade.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : Claude Herlédan /C.C de France

Alliances mets et vins

N’hésitez pas à servir un rosé bien frais, à la couleur soutenue, ample et fruité. Le vin et le mets vont en un clin d’œil se lier d’amitié : le fruité du vin va se fondre dans le velouté de la soupe qui va lui donner un petit coup de pied « acide » et prolonger l’enchantement de ce plaisir estival. Jouez la carte méditerranéenne. Si le vin doit rester en fond de toile, choisissez un rosé de type
« pinot noir », léger, avec une légère acidité et un léger fruité. Le palais s’en trouvera tout rafraichi. Jouez la carte septentrionale.