Soupe lyonnaise à l'oignon

. 1.2 kg de gros oignons
. 50 g de graisse de canard
. 150 cl de bouillon de poule
. 100 g de Beaufort
. sel, poivre

- Eplucher les oignons, les émincer finement.
- Chauffer la graisse de canard dans une sauteuse.
- Ajouter les oignons.
- Les faire suer à feu doux pendant 30 minutes en remuant.
- Ajouter le bouillon de poule.
- Faire frémir pendant 15 minutes.
- Retirer la moitié des oignons.
- Les réserver.
- Verser le reste de la préparation  dans un saladier. 
- Mixer longtemps jusqu'à obtenir une soupe onctueuse.
- Ajuster l'assaisonnement.
- Verser la soupe dans une soupière.
- Ajouter les oignons mis de côté, les lamelles de beaufort.
- Mettre à gratiner.

Servir chaud.