Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg d'asperges
. 4 œufs
. 200 g de beurre
. 1 botte de persil
. sel, poivre
. muscade
Préparation
- Eplucher les asperges à l'aide d'un économe.
- Les ficeler en botte.
- Laisser frémir dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes.
- Laisser refroidir.
- Egoutter.
- Cuire les œufs.
- Dresser harmonieusement sur quatre assiettes.
- Garnir d'un appareil composé des œufs durs écrasés et de beurre clarifié.
- Saler, poivrer et muscader.
- Parsemer de persil haché.
- Décorer avec une tomate cerise, de la salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette relevée.
Déguster !
Alliances mets et vins
Un mariage facile : dans les deux couleurs (blanc, rosé) choisissez un vin ample et fruité : Bacchus offrira á Lucullus des notes fruitées. Choisissez des vins solaires ou de millésimes chauds : la structure ample et fruité s’accordera avec les saveurs onctueuses du mets. Sans oublier l’accord des couleurs. Si vous jouez la carte de la région, servez une bière blanche bien fraîche.
