Carpaccio de crevettes et ananas

. 1 ananas frais
. 500 g de crevettes roses
. 4 c. à s. de fromage blanc
. 3 c. à s. de concentré de tomate
. 20 g de gingembre
. 1/2 citron vert
. 1 bouquet de coriandre
. 1 c. à s. de moutarde
. sel, poivre

- Décortiquer les crevettes.
- Retirer l'écorce et la partie centrale fibreuse de l'ananas, le détailler à la mandoline en fines tranches.
- Laver, sécher puis ciseler les feuilles de coriandre.
- Hacher finement le gingembre.
- Réserver.
- Préparer la sauce.
- Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, le concentré de tomate, le jus du citron, le gingembre haché et la coriandre ciselée.
- Saler et poivrer.
- Alterner crevettes et ananas et accompagner de la sauce.

Déguster !