Pour2 personnes
Difficulté
Préparation'
Ingrédients
. 175 g de thon frais
. ½ échalote
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. 1 c. à s. de xérès sec
. ½ c. à c. de vinaigre de xérès
. 2 c. à c. de petits câpres
. sel, poivre
Préparation
- Laver et essuyer le thon.
- Envelopper dans une feuille de papier aluminium.
- Le placer environ 2 heures au congélateur.
- Éplucher, hacher menu l'échalote.
- Bien mélanger l'huile d'olive avec le xérès, le vinaigre de xérès.
- Saler et poivrer.
- Egoutter les câpres.
- Ajouter l'échalote et les câpres.
- Couper le thon refroidi en lamelles très fines.
- Disposer celles-ci sur 2 assiettes.
- Napper de sauce.
- Servir avec de la baguette grillée.
Déguster !
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec et fruité au palais vif et franc. Le gras/salé/iodé du plat affronte les notes vives du vin qui s’en trouve ravigoté : Il fait le dos rond au thon, fait la révérence à l’"amigo hispanisant » et égrène des saveurs acidulées en fin de bouche. Jouez la carte Atlantique : choisissez un jeune Muscadet, un Sauvignon ou un jeune Jurançon sec – Bien entendu un jeune Aligoté (Bourgogne) ou une belle Roussette (Savoie) fera très bien l’affaire.
