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Charlotte d'asperges des sables

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g d'asperges des sables des Landes20 cl de crème liquide4 feuilles de gélatine12 tranches de magret de canard fumé

. 800 g d'asperges des sables des Landes
. 20 cl de crème liquide
. 4 feuilles de gélatine
. 12 tranches de magret de canard fumé

Préparation

- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
- Epluchez les asperges.
- Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie.
- Faites cuire les têtes 4 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Prolongez la cuisson des autres parties 6 minutes.
- Rafraîchissez aussitôt dans l'eau glacée.
- Egouttez.
- Egouttez la gélatine.
- La faire fondre dans une casserole, à feu très doux, en remuant.
- Mixez les queues des asperges avec un mixer.
- Ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez la crème fouettée dans la purée d'asperges.
- Chemisez une charlotte en inox avec les têtes d'asperges.
- Versez la préparation dedans.
- Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
- Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte.

Servez très frais.

Alliances mets et vins

Mettez l’accent sur le Sud-Ouest ! Portez votre choix sur un vin blanc ou rosé sec, vif, fruité et aromatique. Le vin rafraîchit le palais lui prêtant des notes aromatiques. Les saveurs sucrées, salées et fumées du mets vont épouser les notes fruitées du vin. Quel enivrement, peuchère !