Fèves en salade aux gésiers confits

. 2 kg de fèves
. 100 g de poitrine fumée
. 1 boîte de gésiers confits de canard
. 1 branche de sarriette.

Sauce :
. 1 petit morceau de piment séché
. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 1 cuillère à soupe de vinaigre

- Ecosser les fèves.
- Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Les égoutter, puis les passer sous l'eau froide pour retirer les peaux blanches épaisses.
- Terminer la cuisson 10 minutes en parfumant l'eau avec la sarriette.
- Dégager les gésiers de leur graisse.
- Les découper en 4.
- Faire fondre à feu doux les lardons en petits dés.
- Ajouter les gésiers.
- Préparer une vinaigrette relevée.
- Disposer sur un lit de frisée les fèves égouttés, les lardons, les gésiers.

Les arroser de vinaigrette et servir chaud

 

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL