Fraîcheur d’asperges à la Tomme de Savoie

. 200 g de Tomme de Savoie
. 1 botte d'asperges
. 2 pamplemousses roses
. 1 salade Trévise
. 1 poignée de pousses d'épinards
. 2 pommes Granny
. 10 amandes concassées
. huile d'olive
. sel de Guérande, poivre
. persil plat, ciboulette 

- A l'aide d'un couteau, pelez les pamplemousses pour en ôter la peau.
- Retirez les quartiers, garder le jus.
- Dans un récipient, mettez le jus de pamplemousse, l'huile d'olive.
- Salez, poivrez. 
- Réservez cette vinaigrette.
- Lavez, épluchez les asperges en enlevant les extrémités et les pointes le long de la tige.
- Les tailler en 3 ou 4 lamelles.
- Les cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée 2 à 3 minutes.
- Taillez des bâtonnets de pommes Granny.
- Ajoutez les quartiers de pamplemousses.
- Équeutez les pousses d'épinards lavées.
- Coupez quelques feuilles de Trévise et des dés de Tomme de Savoie.
- Mélangez l'ensemble des ingrédients sur assiettes.
- Ajoutez les amandes concassées.
- Versez la vinaigrette.
- Rectifiez l'assaisonnement. 

Servez frais.

Recette réalisée en collaboration avec le chef Jean Sulpice

Douceur, fruité et suavité sont les mots clefs de cette alliance. Il est donc judicieux de servir un vin blanc sec, suave et fruité. Tous les personnages se retrouveront pour fêter l’entente cordiale. Jouez la carte atlantique, sans oublier la Bourgogne septentrionale (Chablis) .
Si vous préférez le rosé, choisissez-le dans la France septentrionale. Il apportera fraîcheur et fruit, sans oublier la couleur.