Melon surprise

. 6 melons de Cavaillon
. 400 g de crevettes roses
. 2 aubergines
. 3 tranches de jambon blanc
. ½ bouquet de menthe fraîche
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. 6 c. à s. d'huile d'arachide
. 2 c. à s. de vinaigre de cidre
. sel, poivre   

- Préchauffer le four en position gril.
- Laver les aubergines, les découper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- Les arroser de sel fin, les laisser dégorger 30 minutes.
- Les essuyer avec du papier absorbant, les déposer sur la grille du four.
- Arroser avec 1 filet d'huile d'olive.
- Les faire griller quelques minutes de chaque côté.
- Sortir les tranches d'aubergines du four, les laisser refroidir.
- Décortiquer les crevettes en conservant la queue.
- Découper les tranches de jambon en fines lanières.
- Couper les melons aux 2/3 de leur hauteur.
- Creuser la chair avec une petite cuillère de manière à former de petites billes.
- Dans un saladier, mélanger l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
- Ajouter les aubergines, les billes de melon, les lanières de jambon et les crevettes.
- Remuer délicatement.
- Répartir la préparation dans les écorces de melon.
- Décorer avec des feuilles de menthe.
- Réserver au frais.

Déguster !