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Mille feuilles de tomate et chutney

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g de tomates4 tomates grappes1 oignon rouge2 gousses d'ail120 g de sucre roux60 g de vinaigre de cidre (8 c. à soupe)sel, poivre du moulin½ c. à café de 4 épices¼ de c. à café de piment d'Espelette10 olives noires dénoyautées20 g de coriandre

. 500 g de tomates
. 4 tomates grappes
. 1 oignon rouge
. 2 gousses d'ail
. 120 g de sucre roux
. 60 g de vinaigre de cidre (8 c. à soupe)
. sel, poivre du moulin
. ½ c. à café de 4 épices
. ¼ de c. à café de piment d'Espelette
. 10 olives noires dénoyautées
. 20 g de coriandre

Préparation

- Lavez toutes les tomates et équeutez-les.  
- Réservez les tomates grappes.
- Coupez les petites en deux, mettez-les dans le bol d'un robot;
- Mixez quelques secondes par à coups jusqu' à ce qu'elles soient grossièrement concassées.
- Mettez-les dans une casserole.
- Mixez aussi l'oignon, l'ail, la coriandre et les olives et ajoutez-les dans la casserole.
- Ajoutez le sucre, le vinaigre, les épices;
- Faites cuire sur feu assez vif au début.
- Réduire à feu moyen pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que vous obteniez une compotée un peu épaisse.
- N'oubliez pas de remuer souvent puis laissez tiédir hors du feu.
- Coupez les tomates en tranches.
- Reconstituez-les en intercalant chaque tranche avec une cuillère à café de chutney.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez accompagner le millefeuille de tomate d'une salade de roquette ou de jeunes pousses d'épinards.


Crédits obligatoires :
Tomates et Concombres de France / JC. Amiel / M. Leteuré