Papeton d'Avignon

. 2 belles aubergines
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. thym, sarriette, romarin, basilic
. 2 œufs
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

- Peler, émincer ail et oignon.
- Peler, détailler en petits morceaux les aubergines.
- Poudrer de sel fin, laisser dégorger 1 heure.
- Bien les éponger.
- Les fariner.
- Les faire revenir dans l'huile d'olive.
- Ajouter les aubergines ainsi que les herbes.
- Cuire à feu doux, à couvert.
- Laisser refroidir.
- Mixer.
- Battre les œufs en omelette.
- Mélanger à la purée d'aubergines en rajoutant ail et oignon.
- Verser dans un moule beurré.
- Enfourner au bain-marie à 180°C durant 45 minutes.
- Laisser refroidir.
- Réserver au frais la nuit.

Servir le papeton d'aubergine sur un lit de salades, agrémenté de basilic.