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Salade d’artichauts violets

L'artichaut violet de Provence est appelé poivrade, lorsqu'il est plus petit. C'est un méridional qu'on retrouve dans le sud de la France.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

12 petits artichauts violets2 tomates1 bouquet de basilic1 boule de Mozzarella2 citrons15 cl d'huile d'olivesel, poivre

. 12 petits artichauts violets
. 2 tomates
. 1 bouquet de basilic
. 1 boule de Mozzarella
. 2 citrons
. 15 cl d'huile d'olive
. sel, poivre

Préparation

- Rincer le basilic.
- Le hacher finement.
- Dans un bol, mélanger le basilic haché, le jus d'1 citron et l'huile d'olive.
- Saler, poivrer, mélanger.
- Casser les tiges des artichauts.
- Éliminer les feuilles.
- Ne conserver que les fonds.
- Les déposer dans un saladier rempli d'eau froide additionnée de citron.
- Les égoutter, les éponger.
- Les émincer finement.
- Mettre dans un plat creux.
- Arroser de la sauce à l'huile d'olive.
- Laisser macérer.
- Peler, épépiner les tomates.
- Découper la chair en petits dés. 
- Ajouter aux artichauts.
- Égoutter la mozzarella, découper en petits dés.
- Ajouter à la salade.

Déguster très frais !