Salade d’artichauts violets

. 12 petits artichauts violets
. 2 tomates
. 1 bouquet de basilic
. 1 boule de Mozzarella
. 2 citrons
. 15 cl d'huile d'olive
. sel, poivre

- Rincer le basilic.
- Le hacher finement.
- Dans un bol, mélanger le basilic haché, le jus d'1 citron et l'huile d'olive.
- Saler, poivrer, mélanger.
- Casser les tiges des artichauts.
- Éliminer les feuilles.
- Ne conserver que les fonds.
- Les déposer dans un saladier rempli d'eau froide additionnée de citron.
- Les égoutter, les éponger.
- Les émincer finement.
- Mettre dans un plat creux.
- Arroser de la sauce à l'huile d'olive.
- Laisser macérer.
- Peler, épépiner les tomates.
- Découper la chair en petits dés. 
- Ajouter aux artichauts.
- Égoutter la mozzarella, découper en petits dés.
- Ajouter à la salade.

Déguster très frais !