Salade de “gras-double” aux fenouils confits

. 400 g de tranches de panse de boeuf précuites
. 4 tomates pelées
. 1/2 litre de bouillon de légumes
. 1 cuillère à soupe d'huile
. 2 bulbes de fenouils
. 2 oignons
. 2 oranges

Vinaigrette :
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
. 1/2 cuillère à café de moutarde douce
. sel, poivre

. Couper la viande en fines lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter.
. Dans une cocotte, faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter les tomates pelées et les émincés de viande.
. Mouiller avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
. Couvrir. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
. Éplucher à vif les oranges au-dessus d'un bol, afin d'en recueillir le jus. Les couper en quartiers.
. Dans un bol, fouetter tous les éléments de la vinaigrette et le jus d'orange.
. Éplucher et émincer le deuxième oignon.
. Supprimer les feuilles extérieures des fenouils, tailler le reste en fins bâtonnets.
. Faire blanchir les fenouils 3 minutes et l'oignon
. Mettre dans un saladier. Ajouter la vinaigrette. Mélanger.
. Répartir les quartiers d'oranges, les fenouils et les oignons.
. Déposer dessus les lanières de viande et servir.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés