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Salade de « groin d'âne »

A Lyon, le pissenlit se fait appelé « groin d’âne ».

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 œufs200 g de lard fumé400 g de pissenlits4 tranches de pain un peu rassishuilevinaigre de vin rougemoutarde

. 4 œufs
. 200 g de lard fumé
. 400 g de pissenlits
. 4 tranches de pain un peu rassis
. huile
. vinaigre de vin rouge
. moutarde

Préparation

- Trier, bien laver les pissenlits à l'eau vinaigrée.
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde.
- Détailler le lard en lardons.
- Faire de croûtons de pain.
- Rissoler les lardons dans une poêle.
- Faire revenir les croûtons dans la même poêle dans le gras rendu par le lard.
- Pocher les œufs.
- Porter à ébullition une casserole d'eau avec du vinaigre blanc.
- Casser l'œuf dans une tasse.
- Transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser.
- Le cuire 1 minute,  le mettre à égoutter dans un bol.
- Disposer sur assiette, les pissenlits assaisonnés avec la vinaigrette.
- Répartir dessus les lardons et croûtons chauds.
- Couronner d'un œuf poché encore tiède.

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