Salade de poireaux à la vinaigrette de betteraves et cassis

. 4 blancs de poireaux
. 1 betterave rouge cuite
. 2 cuil. à soupe de grains de cassis
. 1 cuil. à soupe de crème de cassis
. 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
. 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
. 30 g de roquette
. 1 pot de faisselle
. gros sel
. sel
. poivre

- Laver les blancs de poireaux.
- Les tailler en tronçons de 3 centimètres de hauteur.
- Les cuire à l'eau bouillante salée environ 8 minutes (ils doivent rester légèrement croquants).
- Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.
- Peler la betterave rouge, la couper en morceaux.
- Dans le bol d'un mixeur, réunir la betterave, les grains de cassis, la crème de cassis, le vinaigre de vin et l'huile d'arachide.
- Assaisonner.
- Napper le fond de 4 assiettes de vinaigrette de betterave et cassis.
- Répartir dessus et à la vertical quelques tronçons de poireaux.
- Décorer de quelques grains de cassis et de quelques feuilles de roquette.
- Parsemer l'ensemble de petits tas de faisselle.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire