Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 escalopes fines de poulet
. 1 carotte en bâtonnets
. 100 g de haricots verts
. 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
. 2 poignées de salade mélangée (feuilles de chêne, roquette, frisée, etc.)
. 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
. 100 g de pois gourmands
. 1 oignon rouge
. ½ poivron
. 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Faire cuire les haricots verts afin qu'ils restent croquants.
- Faire blanchir les pois gourmands et la carotte en bâtonnets ; les passer à l'eau froide et les éponger.
- Couper l'oignon et le poivron en fines lamelles.
- Dans un bol individuel mettre la salade, les herbes et les légumes.
- Découper les escalopes en très fines lamelles.
- Les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive très chaude.
- Dès que la viande est cuite, rajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès et arrêter la cuisson.
- Après quelques secondes, verser le tout encore chaud sur la salade.
Accompagner d'une vinaigrette.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV
Alliances mets et vins
Douceur, fruité et suavité sont les mots clef de cette alliance. Il est donc judicieux de servir un vin blanc sec, suave et fruité. Tous les personnages se retrouveront pour fêter l’entente cordiale. Jouez la carte atlantique, sans oublier la Bourgogne septentrionale (Chablis).
Si vous préfèrez le rosé, choisissez-le dans la France septentrionale. Il apportera fraîcheur et fruit, sans oublier la couleur.
