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Salade tiède de hareng fumé

Avec de la mâche, de l’aneth, des radis et de la salicorne, cette recette multiplie les saveurs végétales.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

250 g de mâche300 g de filets de hareng fumés25 cl de lait1/2 botte de radis1 oignon rouge8 brins d'aneth1 cuil. à soupe de moutarde80 g de salicornes au vinaigre350 g de pommes de terre (Charlotte)10 cl de crème liquidegros selselpoivre

. 250 g de mâche
. 300 g de filets de hareng fumés
. 25 cl de lait
. 1/2 botte de radis
. 1 oignon rouge
. 8 brins d'aneth
. 1 cuil. à soupe de moutarde
. 80 g de salicornes au vinaigre
. 350 g de pommes de terre (Charlotte)
. 10 cl de crème liquide
. gros sel
. sel
. poivre

Préparation

- Versez le lait dans un plat creux, y déposer les filets de hareng.
- Laissez dessaler 2 heures.
- Rincez les filets, les tailler en morceaux.
- Coupez la racine et les fanes des radis.
- Lavez les radis, les tailler en très fins bâtonnets.
- Epluchez, lavez et taillez l'oignon en rondelles.
- Effeuillez et lavez l'aneth.
- Egouttez la salicorne.
- Lavez et essorez la mâche.
- Brossez et lavez la peau des pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau froide salée au gros sel.
- Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.
- Laissez refroidir légèrement, pelez, taillez en rondelles et maintenez au chaud.
- Mélangez la crème et la moutarde. Assaisonnez.
- Dans 4 assiettes creuses, répartissez la mâche, les rondelles de pommes de terre tièdes, l'oignon, les radis, les salicornes et les morceaux de hareng.
- Déposez quelques gouttes de crème de moutarde.
- Parsemez d'aneth.

Dégustez !

Suggestion :
Vous pouvez utiliser de la salicorne fraîche (vous la trouverez chez votre poissonnier).
Pour la préparer : coupez la base (souvent dures), la laver. Portez une casserole d'eau à ébullition, la plonger et faites cuire 1 minute. Retirez et égouttez.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Choisissez un vin blanc sec et fruité au palais vif et franc. Il joue la carte de la fraîcheur.
La première gorgée rafraîchit la bouche. Le gras/salé/iodé du plat affronte les notes vives et végétales du vin qui s’en trouve ravigoté. Son fruité fait un clin d’œil aux aromates et s’accommode du fumé du poisson. La bouche s’enthousiasme de tant de saveurs. Une gorgée de vin remet tout en ordre. Jouez la carte atlantique : un jeune Muscadet. Mais un jeune Sauvignon (Loire) ou un jeune Chardonnay septentrional serait aussi sublime. Si vous jouez la carte de la région, choisissez une bière ambrée. Vous retrouverez toutes les saveurs sucrées-salées chères à nos amis nordiques.