Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 600 g de pommes de terre ratte du Touquet
. 80 g de filets d'anguille fumée
. 1 pomme granny smith
. 20 g de noisettes
. Jus de citron
. 1 cuillérée à café de moutarde au vinaigre de cidre
. 1 cuillérée à soupe de crème fraîche
. 3 cuillérées à soupe d'huile de noisette
. Des graines de radis germées
. Sel, poivre
Préparation
- Brossez les Ratte du Touquet sous l'eau.
- Séchez-les puis coupez-les en rondelles.
- Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
- Dressez-les dans un plat.
- Coupez la pomme en petits morceaux.
- Arrosez-les de jus de citron.
- Coupez l'anguille fumée en lamelles.
- Hachez grossièrement les noisettes.
- Préparez la sauce en mélangeant l'huile de noisette, la crème fraîche et la moutarde.
- Salez, poivrez.
- Versez sur les pommes de terre Ratte du Touquet encore chaudes.
- Mélangez bien.
- Parsemez des lamelles d'anguilles, des morceaux de pomme, des noisettes et des graines germées.
- Servez.
Cette recette vous est proposée par La Ratte du Touquet, www.larattedutouquet.com.