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Salade tiède de ratte à l’anguille fumée

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

600 g de pommes de terre ratte du Touquet80 g de filets d'anguille fumée1 pomme granny smith20 g de noisettesJus de citron1 cuillérée à café de moutarde au vinaigre de cidre1 cuillérée à soupe de crème fraîche3 cuillérées à soupe d'huile de noisetteDes graines de radis germéesSel, poivre

. 600 g de pommes de terre ratte du Touquet
. 80 g de filets d'anguille fumée
. 1 pomme granny smith
. 20 g de noisettes
. Jus de citron
. 1 cuillérée à café de moutarde au vinaigre de cidre
. 1 cuillérée à soupe de crème fraîche
. 3 cuillérées à soupe d'huile de noisette
. Des graines de radis germées
. Sel, poivre

Préparation

- Brossez les Ratte du Touquet sous l'eau.
- Séchez-les puis coupez-les en rondelles.
- Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
- Dressez-les dans un plat.
- Coupez la pomme en petits morceaux.
- Arrosez-les de jus de citron.
- Coupez l'anguille fumée en lamelles.
- Hachez grossièrement les noisettes.
- Préparez la sauce en mélangeant l'huile de noisette, la crème fraîche et la moutarde.
- Salez, poivrez.
- Versez sur les pommes de terre Ratte du Touquet encore chaudes.
- Mélangez bien.
- Parsemez des lamelles d'anguilles, des morceaux de pomme, des noisettes et des graines germées.
- Servez.

Cette recette vous est proposée par La Ratte du Touquet, www.larattedutouquet.com.