Taboulé de quinoa, concombre, menthe et feta

. 250 g de quinoa
. 1 concombre
. 150 g de feta
. 20 feuilles de menthe
. 2 citrons verts
. 6 c. à soupe d'huile d'olive
. 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
. sel, poivre du moulin
. 1 pointe de couteau de piment d'Espelette

- Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Laissez-le refroidir.
- Lavez le concombre, pelez-le en laissant un peu de peau.
- Coupez-le en tout petits dés.
- Émiettez la feta et ciselez les feuilles de menthe.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
- Assaisonnez avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, un peu de piment.
- Réservez au frais recouvert d'un film jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez ajoutez un peu de zeste de citron vert râpé dans la salade.

 

Crédits :
Tomates et Concombres de France / JC. Amiel / M. Leteuré