Terrine d'asperges

. 500 g d'asperges
. 250 g de crème fraîche
. 8 œufs
. 1 c. à c. de baies roses
. sel, poivre

- Epluchez, lavez et cuire les asperges.
- Réservez quelques pointes.
- Mixez les asperges.
- Incorporez les œufs, la crème fraiche, le sel et poivre.
- Mixez 30 secondes.
- Huilez un moule à terrine.
- Versez la moitié de la préparation dans le moule.
- Disposez ensuite les pointes et versez par dessus la fin de la préparation.
- Mettre au four pendant 40 minutes au bain-marie à 180°C.
- Démoulez et servez froid avec une sauce à la ciboulette.

Cette entrée rafraîchissante peut aussi se servir avec un coulis de tomate.

Un mariage facile : dans les trois couleurs (blanc, rosé, rouge) choisissez un vin ample et fruité : Bacchus offrira á Lucullus des notes fruitées. Choisissez des vins solaires ou de millésimes chauds : la structure ample et fruité s’accordera avec les saveurs épicées et onctueuses du mets. Sans oublier l’accord des couleurs.