Verrines de Ratte à la betterave et à la pistache

. 3 belles pommes de terre Rattes du Touquet
. 500 g de betteraves cuites
. ½ avocat
. ½ oignon rouge
. ½ pomme Granny Smith
. 2 cuillérées à soupe de fromage blanc
. 5 cuillérées à soupe d'huile de pistache
. 30 g de pistaches décortiquées
. Un peu de jus de citron
. Sel, poivre

- Épluchez les betteraves et l'avocat.
- Passez-les au mixeur avec le fromage blanc, quelques gouttes de jus de citron et 3 cuillérées à soupe d'huile à la pistache.
- Salez, poivrez.
- Réservez au frais.
- Lavez puis coupez les Rattes du Touquet en petits cubes en laissant la peau.
- Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson.
- Laissez refroidir.
- Coupez la pomme en petits cubes avec la peau.
- Émincez finement l'oignon.
- Mélangez les cubes de Ratte du Touquet, de pomme, l'oignon émincé avec 2 cuillérées à soupe d'huile de pistache et quelques gouttes de jus de citron.
- Salez, poivrez.
- Réservez au frais.
- Au moment de servir, répartissez dans 4 verres la purée de betterave puis la préparation aux Rattes du Touquet.
- Parsemez de pistaches concassées.
- Servez vos verrines de Ratte du Touquet à betterave et à la pistache.

Cette recette vous est proposée par La Ratte du Touquet, www.larattedutouquet.com.