Verrines de Ratte du Touquet à la moutarde

. 12 pommes de terre Rattes du Touquet
. 800 g de moules
. 300 g de champignons de Paris
. 10 cl de vin blanc
. 25 cl de crème fraîche
. 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
. 1 cuillerée à soupe de moutarde
. 2 brins d'estragon
. 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
. Sel, poivre

- Faites cuire les Ratte du Touquet pendant 20 minutes avec la peau à la vapeur.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez.
- Nettoyez les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc.
- Salez, poivrez.
- Couvrez puis faites-les s'ouvrir à feu vif pendant 5 minutes.
- Décortiquez-les.
- Filtrez le jus de cuisson.
- Épluchez et coupez en lamelles les champignons de Paris.
- Faites-les revenir dans un poêle avec l'huile d'olive, à feu vif, pendant 5 minutes.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Ratte du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules.
- Mélangez bien.
- Laissez réchauffer l'ensemble à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps à autre.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Hors du feu, ajoutez l'estragon ciselé et les graines de moutarde.
- Répartissez dans 4 verrines.
- Servez aussitôt.

Cette recette vous est proposée par La Ratte du Touquet, www.larattedutouquet.com.