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Crêpes - andouille

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

150 g de farine de sarrasin50 g de farine de froment1 œuf15 cl de crème liquide10 cl d'eau2 oignons40 g de beurre demi-sel1 c. à c. de sucre20 cl de cidre24 rondelles d'andouille de Guémené ou de Vire4 brins de persil plat1 c. à s. d'huilesel, poivre

. 150 g de farine de sarrasin
. 50 g de farine de froment
. 1 œuf
. 15 cl de crème liquide
. 10 cl d'eau
. 2 oignons
. 40 g de beurre demi-sel
. 1 c. à c. de sucre
. 20 cl de cidre
. 24 rondelles d'andouille de Guémené ou de Vire
. 4 brins de persil plat
. 1 c. à s. d'huile
. sel, poivre

Préparation

- Mélanger les farines et le sel.
- Ajouter l'œuf, puis progressivement 10 cl d'eau et la crème liquide en mélangeant au fouet. 
- Incorporer l'huile.
- Battre encore un peu.
- Laisser reposer 1 heure.
- Peler les 2 oignons, les trancher finement.
- Les faire blondir dans une casserole avec le beurre fondu.
- Saler, poivrer.
- Poudrer de sucre, ajouter le cidre.
- Laisser compoter sur feu doux 20 minutes en remuant souvent.
- Le cidre doit être évaporé.   
- Chauffer la crêpière.
- Confectionner les crêpes.
- Garnir chaque crêpe avec 3 fines rondelles d'andouille.
- Ajouter une cuillerée de compote d'oignons.
- Les rouler.
- Maintenir au chaud.
- Présenter les crêpes sur assiettes.
- Décorer de brins de persil.
- Accompagner d'un bol de crème fraîche.

Déguster !

Alliances mets et vins

Il s’échappe de votre assiette des odeurs à la fois gourmande et animale, sinon viscérale – Eh oui, la légendaire andouille de Vire ou de Guémené – A déguster  après une bonne promenade : elle fera oublier les frimas de l’hiver. Quoi de plus sympathique qu’un bon verre de cidre brut – Les notes acidulées et fruitées de la pomme neutralisent les saveurs animales et détendent le gras de l’andouille – La pomme se fera d’autant plus féminine.
Si vous avez un jeune vin blanc sec au palais frais, ample et fruité, servez-le frais – Le palais se réjouit de toutes ces notes qui se déclinent fruitée, végétale, gourmande et animale. Si vous aimez les challenges, un Calvados vieilli en fût ajoutera des notes végétales et de torréfaction – Quelle explosion en finale !