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Croustillants de pieds de porc au Chavignol

Les saveurs subtiles d’un croquant de pieds de porc, et son fondant de Chavignol !

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 pieds de porc cuits3 crottins de Chavignol4 feuilles de brick4 c. à café de gélatine en poudre1 bouquet de persil3 c. à soupe d'huile de tournesol1 c. à café de vinaigre de vin1 c. à café de moutarde à l'ancienne10 g de beurresel et poivre

. 4 pieds de porc cuits
. 3 crottins de Chavignol
. 4 feuilles de brick
. 4 c. à café de gélatine en poudre
. 1 bouquet de persil
. 3 c. à soupe d'huile de tournesol
. 1 c. à café de vinaigre de vin
. 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
. 10 g de beurre
. sel et poivre

Préparation

- Désossez les pieds de porc et coupez la viande en petits dès.
- Faites fondre la gélatine dans 50 cl d'eau chaude, ajoutez le persil haché, salez et poivrez.
- Dans une terrine tapissée de film alimentaire disposez les dés de pieds de porc, recouvrez avec la gelée et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
- Préchauffez le four 180° C (Th. 6).
- Faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Découpez les feuilles de brick en 16 triangles et faites-les dorer 1 minute au four.
- Démoulez la terrine de pieds de porc et découpez-la en tranches épaisses.
- Poêlez les tranches 2 minutes de chaque coté dans le beurre.
- Superposez les triangles de brick puis disposez sur chaque croustillant une tranche de terrine et des rondelles de Chavignol.

Servez les croustillants arrosés d'un filet de vinaigrette et d'une salade de roquette.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés