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Délices de pieds de porc sur sablés

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 pieds de porcs cuits1 litre de bouillon de légumes3 jaunes d'oeufssel et poivre Pour la pâte à sablés :250 g de farine150 g de beurre40 g de sucre2 oeufs1/2 bouquet de ciboulette1/2 bouquet de persil1/2 sachet de levure chimique Pour la sauce aux herbes :1 gousse d'ail1/2 bouquet de ciboulette1/2 bouquet de persil1 c. à soupe de câpres1 c. à soupe de cornichons1 c. à café de moutarde forte2 c. à soupe de vinaigre4 c. à soupe d'huile de tournesol

. 4 pieds de porcs cuits
. 1 litre de bouillon de légumes
. 3 jaunes d'oeufs
. sel et poivre

Pour la pâte à sablés :
. 250 g de farine
. 150 g de beurre
. 40 g de sucre
. 2 oeufs
. 1/2 bouquet de ciboulette
. 1/2 bouquet de persil
. 1/2 sachet de levure chimique

Pour la sauce aux herbes :
. 1 gousse d'ail
. 1/2 bouquet de ciboulette
. 1/2 bouquet de persil
. 1 c. à soupe de câpres
. 1 c. à soupe de cornichons
. 1 c. à café de moutarde forte
. 2 c. à soupe de vinaigre
. 4 c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation

- Préparez la pâte à sablés : mélangez la farine, la levure, le beurre, sucre et les herbes hachées, puis ajoutez les oeufs.
- Formez une boule et placez-la 2 heures au frais.
- Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
- Etalez la pâte sur une épaisseur de 8 mm, taillez 8 sablés à l'emportepièce ou à l'aide d'un verre, disposez-les sur une plaque à four, badigeonnez-les de jaune d'oeuf et mettez 30 minutes au four.
- Préparez la sauce aux herbes : mélangez les herbes hachées, les câpres, l'ail et les cornichons hachés, la moutarde et le vinaigre.
- Émulsionnez avec l'huile pour obtenir une sauce épaisse.
- Réservez.
- Plongez les pieds de porc 10 minutes dans le bouillon chaud puis désossez-les et coupez la viande en petits morceaux.
- Mélangez la viande avec la sauce aux herbes et faites réchauffer doucement.
- Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, salez et poivrez.
- Laissez refroidir et étalez le mélange sur les sablés.

Servez les délices de pied de porc accompagnés d'une salade croquante.

 

Cette recette vous est propposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés