Feuilleté de St Jacques au Beaufort

. 750 g de pâte feuilletée
. 12 noix de St Jacques
. 100 g de beaufort
. 1 noix de beurre
. 2 échalotes
. 1 c. à s. de farine
. 4 champignons
. 8 crevettes
. 20 cl de vin blanc sec
. 20 cl d'eau
. sel, poivre
. muscade
. 1 jaune d'œuf
. 100 g de crème épaisse

- Faire fondre le beurre.
- Saisir les noix de St Jacques sur chaque face.
- Réserver.  
- Saisir les échalotes émincées sans les dorer.
- Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Porter à ébullition.
- Faire réduire de moitié.
- Ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d'œuf et la crème.
- Réserver hors du feu.
- Abaisser et découper la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 cm environ.
- Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Mettre la garniture.
- Saupoudrer de beaufort préalablement râpé.
- Refermer les 4 coins comme une enveloppe.
- Enfourner à four préchauffé à 200°C durant 20 minutes.

Servir aussitôt.