Mini-charlottes d’asperges

. 400 g d'asperges vertes
. 2 c. à s. de ciboulette
. 2 œufs
. 3 tranches de pain de mie
. 10 g de beurre
. 50 g de crème fluide
. 20 g de chapelure
. sel, poivre

- Beurrez 4 grands ramequins.
- Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle avec un peu de beurre.
- Coupez en petits rectangles de la taille des ramequins.
- Les placer bord à bord sur le pourtour des ramequins.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire les asperges vertes 5 minutes à l'eau bouillante salée.
- Egouttez, coupez les en tronçons.
- Les mixer avec les œufs et la crème fluide.
- Ajoutez la chapelure, la ciboulette.
- Salez et poivrez.
- Répartissez la préparation dans les ramequins.
- Faites cuire au four dans un bain marie 25 minutes.
- Démoulez les charlottes avant de servir.

Dégustez !

Choisissez un vin blanc sec, ample et fruité. Faites-vous le palais ! Belle endormie dans la sauce, l’asperge perd tout pouvoir aphrodisiaque. La fraîcheur du vin met les papilles en éveil ; son fruité se marie avec les saveurs beurrée, douce et légèrement astringente du plat. La crème signe le contrat. Grâce à sa vivacité, le vin reprend de l’élan pour finir sur une belle aromatique.
Un jeune Sauvignon (Loire, Bordeaux) réveillera notre plat. Un jeune Chardonnay (Bourgogne du Sud) jouera la partie harmonie.