Soufflé normand au jambon et crevettes

. 75 g de jambon blanc de Paris
. 125 g de crevettes décortiquées
. 3 œufs + 1 blanc d'œuf
. 1 c. à s. de crème fraîche
. 30 g de Beurre
. 40 g de farine
. 30 cl de lait
. 1 pincée de levure chimique
. 1 pincée de muscade râpée
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la béchamel.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine avec une pincée de levure, mélanger 1 minute.
- Arroser progressivement avec le lait en remuant sans arrêt.
- Porter à ébullition, laisser cuire 3 minutes en continuant à tourner.
- Hacher le jambon à la moulinette.
- Beurrer généreusement un moule à soufflé.
- Le saupoudrer de farine.
- Secouer afin de faire tomber l'excédent.
- Ajouter la béchamel, le jambon haché.
- Mélanger.
- Incorporer les 3 jaunes d'œufs un par un. 
- Réserver les 3 blancs avec le 4^e blanc d'œuf.
- Mettre ensuite la crème fraîche, la levure et la muscade.
- Remuer.
- Saler, poivrer.
- Ajouter les crevettes décortiquées.  
- Battre en neige les blancs d'œufs en ayant ajouté une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.  
- Verser dans le moule à soufflé.  
- Enfourner pour 50 minutes.

Servir aussitôt.