Tarte à l’oignon de Givet

. 300 g de pâte brisée
. 15 g de beurre
. 700 g d'oignons jaunes
. 60 g de saindoux
. 15 g de farine
. 15 cl de crème fraîche
. 12 cl de lait
. 3 gros œufs
. 1 pincée de noix muscade râpée
. sel, poivre 

- Etaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 minutes.
- En garnir une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre environ et piquer le fond avec une fourchette.
- Laisser reposer au frais.
- Eplucher les oignons et les émincer finement.
- Faire fondre le saindoux dans une cocotte et ajouter les oignons peu à peu en remuant.
- Faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes.
- Saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine bombée.
- Mélanger aussitôt et faire cuire de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la crème fraîche et le lait.
- Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une bouillie bien liée et épaisse.
- Retirer la cocotte du feu.
- Casser les œufs dans un grand bol.
- Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Battre les oeufs en omelette.
- Incorporer cette préparation à la purée d'oignons.
- Verser l'appareil sur le fond de tarte et lisser le dessus.
- Enfourner à 220° C de 20 à 25 minutes.

Déguster chaud ou tiède avec de fines lamelles de jambon des Ardennes disposées sur le dessus au moment de servir et une salade de mâche.