Tarte à la tomate et au Comté

. 1 pâte brisée
. 4 belles tomates
. 1 œuf
. 400 g de Comté râpé
. noix de muscade
. sel, poivre

Concassée de tomates :
. 40 g de beurre
. 40 g d'échalotes
. 1 kg de tomates
. 1 bouquet garni
. 2 gousses d'ail

- Emonder, concasser les tomates.
- Faire suer les échalotes ciselées.
- Ajouter les tomates, l'ail concassé, le bouquet garni.
- Saler et poivrer.
- Laissez cuire à découvert durant 10 minutes.
- En fin de cuisson, laisser refroidir.
- Foncer un plat à tarte avec la pâte brisée.
- La garnir avec la concassée de tomate refroidie.
- Ajouter l'œuf battu et 350 g de comté.
- Assaisonner.
- Cuire au four à 200°C  durant 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, disposer des rondelles de tomates.
- Saupoudrer de Comté râpé.
- Gratiner au four.

Cette tarte se déguste chaude ou froide.