Tartelettes à la Morteau et au Comté

Pâte brisée :    
. 180 g de farine
. 90 g de beurre
. 50 cl d'eau
. 1 pincée de sel
. 1 pincée de sucre

Garniture :       
. 1 petite saucisse fumée de Morteau
. 250 g de Comté 
. 1 verre de vin blanc sec du Jura
. 2 c. à s. de crème fraîche
. sel, poivre

- Préparer la pâte brisée.
- Laisser reposer au frais sous film alimentaire.
- Pocher, à découvert, la saucisse de Morteau 30 minutes dans l'eau frémissante sans la piquer.
- Garnir 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée.
- Placer au réfrigérateur.
- Détailler la morteau en fines rondelles.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Confectionner une fondue.
- Faire bouillir le vin blanc avec un peu de poivre.
- Ajouter 200 g de Comté fruité râpé.
- Remuer doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange fondant et homogène.
- En garnir aussitôt les tartelettes.
- Disposer en rosace la saucisse.
- Mélanger les 50 g de Comté restant avec la crème fraîche.
- Recouvrir les tartelettes.
- Enfourner pendant 5 minutes.
- Diminuer la température du four à 210°C pendant 5 à 10 minutes pour gratiner.

Servir chaud.