Tartelettes aux dés d’aubergine, chèvre

. 1 pâte feuilletée
. 1 aubergine
. 8 rondelles de bûchette de chèvre Sainte Maure
. 3 c. à s. de coulis de tomates
. 1 c. à c. d'huile d'olive
. 1 c. à c. de romarin frais
. 1 oignon

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dérouler la pâte et découper-la en quatre ronds.
- Placer la pâte dans les moules à tartelettes.  
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
- Laver, couper l'aubergine en petits dés.
- Peler et émincer l'oignon.
- Faire revenir l'oignon et l'aubergine à l'huile d'olive environ 2 minutes.
- Ajouter le coulis de tomate, le romarin.
- Prolonger la cuisson de 3 minutes.
- Répartir les dés d'aubergine tomatés dans les tartelettes
- Placer 2 rondelles de chèvre sur le dessus des aubergines.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Servir tiède.