Pour5 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 500 g de pâte feuilletée
. farine pour le plan de travail
. 1 jaune d'oeuf pour dorer
. beurre pour le moule
Pour la garniture :
. 1 kg de porc haché
. 300 g de foies de volaille
. 30 g de graisse d'oie
. 4 oeufs
. 4 belles échalotes
. 10 cl de vin blanc sec
. 1 c à soupe de cognac
. 1 c à soupe de cerfeuil haché
. 1 c à soupe d'estragon haché
. 1 c à soupe de persil plat haché
. sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à th. 6 (180ºC) .
Préparation de la garniture:
- Coupez les foies de volaille en petits dés.
- Pelez et émincez les échalotes.
- Faites fondre la graisse d'oie à feu moyen dans une poêle et faites-y revenir les échalotes et les dés de foies de volaille 5 minutres en les remuant.
- Transvasez le contenu de la poêle dans jatte, ajoutez le porc haché, les oeufs entiers, le vin blanc, le cognac et toutes les herbes.
- Salez, poivrez et mélangez bien.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau en deux ronds de pâte, l'un pour tapisser un moule à charnière de 24 cm de diamètre et l'autre pour servir de couvercle à la tourte.
- Tapissez le moule beurré du plus grand rond de pâte et remplissez-le de farce.
- Posez le couvercle de pâte sur la farce et repliez ensemble les bords des deux pâtes pour fermer la tourte.
- Au centre de la tourte, confectionnez une petite ouverture qui permettra à la vapeur de s'échapper et de garder la pâte croustillante.
- Badigeonnez au pinceau le dessus de la tourte avec le jaune d'oeuf battu au préalable dans un peu d'eau.
- Glissez le moule dans le four et enfournez 50 minutes environ.
- Le dessus de la tourte doit être doré.
