Tourte savoyarde

. 2 pâtes feuilletées
. 4 grosses pommes de terre
. 1 gros oignon
. 12 fines tranches de ventrèche
. 200 g de Beaufort
. 500 g de beurre clarifié
. 5 c. à c. d'huile
. sel, poivre

- Laver, éplucher les pommes de terre.
- Les tailler en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
- Chauffer le beurre clarifié.
- Y plonger les rondelles, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Égoutter sur une grille.
- Saler et poivrer.
- Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire compoter à l'huile.
- Couper le beaufort en fine tranches.
- Abaisser les pâtes feuilletées.
- Chemiser un plat à tarte.
- Recouvrir le fond avec la moitié des tranches de ventrèches.
- Ajouter une fine couche d'oignon, la moitié du fromage.
- Répartir toutes les pommes de terre.
- Recommencer avec l'oignon, le beaufort, la ventrèche.
- Poser la seconde abaisse de pâte.
- Souder les bords.
- Dorer le dessus avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Cuire la tourte au four à 180°C pendant 15 minutes.

Servir chaud.

Comment honorer le Prince des gruyères ? En lui servant traditionnellement un vin blanc sec, ample et fruité. L’alliance est assurée entre tous les acteurs du mets et le vin servi. Mais poussez l’expérience avec un vin rouge au bel équilibre fruit-acidité-tannins : son fruité sortira de sa poupe, les tannins s’arrondiront et ses notes vives se faufileront à travers les fibres onctueuses du plat. Si vous jouez la carte de la région, servez un vin blanc « Chignin-Bergeron ou en vin rouge une Mondeuse ayant un peu de bouteille ! Autrement des vins d’origine bourguignonne feront l’affaire !