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Pain aux fruits

Se prépare traditionnellement pour Noël.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg des poires séchées500 g de quetsches séchées500 g de figues séchées500 g de dattes250 g d'amandes250 g de noix400 g de raisins blancs séchés400 g raisins de Corinthe125 g écorces confites d'orange125 g écorces confites de citron50 cl de kirsch1 c. à s. de cannelle moulue1 c. à c. d'anis étoilé moulu1 c. à c. de grains d'anis½ c. à c. de clous de girofle moulus½ c. à c. de noix de muscade râpée½ c. à c. de poivre moulu Pour la pâte :1 kg de farine40 g de levure de boulanger10 g de sel5 cl eau

. 1 kg des poires séchées
. 500 g de quetsches séchées
. 500 g de figues séchées
. 500 g de dattes
. 250 g d'amandes
. 250 g de noix
. 400 g de raisins blancs séchés
. 400 g raisins de Corinthe
. 125 g écorces confites d'orange
. 125 g écorces confites de citron
. 50 cl de kirsch
. 1 c. à s. de cannelle moulue
. 1 c. à c. d'anis étoilé moulu
. 1 c. à c. de grains d'anis
. ½ c. à c. de clous de girofle moulus
. ½ c. à c. de noix de muscade râpée
. ½ c. à c. de poivre moulu

Pour la pâte :
.
1 kg de farine
. 40 g de levure de boulanger
. 10 g de sel
. 5 cl eau

Préparation

- Couper en lanières les poires, quetsches, figues et dattes.
- Hacher grossièrement les amandes et les noix.
- Mélanger les fruits en lanières, les amandes et les noix hachées, et les deux variétés de raisins secs.
- Incorporer les écorces confites et les épices.
- Ajouter le kirsch.
- Mélanger.
- Laisser reposer de 24 à 48 heures en mélangeant de temps en temps.
- Préparer la pâte à pains.
- Prélever 100 g de farine tamisée.
- Ajouter la levure dissoute dans un peu d'eau tiède.
- Mélanger, former une boule.
- Laisser lever sous un linge dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
- A la faine restante, ajouter l'eau, le levain et le sel.
- Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
- Laisser lever sous un linge pendant 2 heures.
- Mélanger la pâte avec les fruits et épices macérés.
- Former, avec les mains mouillées, des pains allongés et légèrement aplatis de 300 à 500 g.
- Disposer sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.
- Laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
- Faire cuire 1 heure à four moyen chauffé à 180°C.
- Réserver.

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