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Beignets aux mirabelles

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 1 kg de mirabelles . 1 citron . 1 l environ d'huile de friturePâte : . 20 cl de lait . 10 cl de bière blonde . 5 cl d'alcool de prunes . 200 g de farine . 60 g de sucre en poudre . 2 sachets de sucre vanillé . 3 blancs d'oeufs . 1 pincée de sel

. 1 kg de mirabelles
. 1 citron
. 1 l environ d'huile de friture

Pâte :
. 20 cl de lait
. 10 cl de bière blonde
. 5 cl d'alcool de prunes
. 200 g de farine
. 60 g de sucre en poudre
. 2 sachets de sucre vanillé
. 3 blancs d'oeufs
. 1 pincée de sel

Préparation

- Préparer la pâte: dans un saladier, mélanger le lait, la bière et l'alcool de prunes.
- Ajouter le sel, le sucre et la farine, puis bien battre la pâte.
- Monter les blancs en neige en leur incorporant le sucre vanillé, puis les mêler délicatement à la pâte.
- Laver les mirabelles, les essuyer, ôter les queues et les éventuelles petites feuilles, les dénoyauter sans les couper totalement en 2, puis transpercer chaque fruit d'une grande pique en bois.
- Faire chauffer le bain de friture jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant (175°C).
- Plonger les mirabelles une à une dans la pâte, puis dans l'huile chaude, par fournées de 10 fruits environ. Retirer les piques en bois.

- Lorsque tous les beignets sont bien dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Dresser les beignets sur un plat, les asperger de quelques gouttes de jus de citron et servir bien chaud.

Cette recette vous est proposée par le CEDUS
Crédit photo : Sylvie Vernichon/CEDUS

Alliances mets et vins

Restez dans le pays d’origine et servez une liqueur artisanale de mirabelles. La Lorraine en est riche – Il est sûr qu’un vin blanc moelleux, servi frais, sera heureux de cette alliance : il apporte fruits mais aussi fraîcheur ; le gras du beignet et l’acidité de la mirabelle le rendront d’autant plus suave.