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Beignets de pommes, beurre de cidre

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

. 4 pommes (Boskoop) . ½ citron . 8 cuil. à soupe de calvados . 1 l d'huile de friture . 4 cuil. à soupe de sucre glace Pâte à beignets : . 2 oeufs . 125 g de farine . ½ sachet de levure chimique . 1 cuil. à soupe d'huile . 1 pincée de sel . 25 cl de lait Beurre de cidre : . 125 g de sucre semoule . 1 cuil. à soupe d'eau . 1 cuil. à soupe de calvados . 25 cl de cidre doux . 50 g de beurre demi-sel

. 4 pommes (Boskoop)
. ½ citron
. 8 cuil. à soupe de calvados
. 1 l d'huile de friture
. 4 cuil. à soupe de sucre glace

Pâte à beignets :
. 2 oeufs
. 125 g de farine
. ½ sachet de levure chimique
. 1 cuil. à soupe d'huile
. 1 pincée de sel
. 25 cl de lait

Beurre de cidre :
. 125 g de sucre semoule
. 1 cuil. à soupe d'eau
. 1 cuil. à soupe de calvados
. 25 cl de cidre doux
. 50 g de beurre demi-sel

Préparation

Pour la pâte à beignets :
- Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs au frais.
- Dans un saladier, déposer la farine et la levure.
- Former une fontaine, y placer les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel.
- Mélanger et incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse.
- Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Juste avant l'utilisation de la pâte, battre les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet.
- Les incorporer à la pâte.
- Peler, évider et tailler les pommes en rondelles.
- Les citronner, les faire macérer 30 minutes dans le calvados.

Pour le beurre de cidre :
- Dans une casserole, déposer le sucre, verser l'eau, le calvados et le cidre.
- Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes.
- Incorporer le beurre bien froid en morceaux.
- Le beurre de cidre doit être onctueux.

- Egoutter les rondelles de pommes, les plonger dans la pâte à beignets puis dans l'huile de friture bien chaude (par petites quantités), cuire 1 minute.
- Les retourner, laisser frire de nouveau 1 minute.
- Retirer, égoutter et saupoudrer de sucre glace.

Servir accompagné du beurre de cidre.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

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