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Crêpes en aumônières

Crêpes en aumônières farcies à la pulpe de prunes

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

Pâte à crêpes : . 125 g de farine . 1 œuf . 1 pincée de levure boulangère . 2 dl de lait . 1 pincée de selGarniture : . 800 g de prunes . 1 dl de vin rouge . 1 citron . 100 g de sucre en poudre . 1 pointe à couteau d'un zeste d'orange râpéCoulis de jus de citron : . 6 citrons . 180 g de sucre en poudre . 1 zeste de citron râpé . un zeste de citron découpé en filaments

Pâte à crêpes :
. 125 g de farine
. 1 œuf
. 1 pincée de levure boulangère
. 2 dl de lait
. 1 pincée de sel

Garniture :
. 800 g de prunes
. 1 dl de vin rouge
. 1 citron
. 100 g de sucre en poudre
. 1 pointe à couteau d'un zeste d'orange râpé

Coulis de jus de citron :
. 6 citrons
. 180 g de sucre en poudre
. 1 zeste de citron râpé
. un zeste de citron découpé en filaments

Préparation

- Préparez la pâte à crêpes puis laissez reposer.
- Lavez et dénoyautez les prunes.
- Les mettre dans une casserole à fond épais avec le vin rouge, le jus de citron et le zeste d'orange.
- Cuire à feu vif jusqu'à évaporation du liquide sans laisser attacher pour obtenir une pulpe de prunes.
- Faites les crêpes dans une poêle légèrement huilée à chaque crêpe.
- Préparez le coulis : pressez le jus des citrons et le verser dans une casserole avec le zeste râpé, le sucre et 1 dl d'eau.
- Faites bouillir et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.
- Répartir la pulpe sur chaque crêpe puis relevez les bords pour emprisonner la garniture.
- Liez l'aumônière d'un filament de zeste de citron.

Servir aussitôt accompagné du coulis de citron.

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

Alliances mets et vins

Dessert où saveurs fruitées et suaves se font la révérence – La pâte de la crêpe les neutralise. Servez un vin blanc moelleux aux notes fruitées soutenues par une certaine acidité – La finale se fera d’autant plus longue et aromatique – Une eau-de-vie de fruits de prune prolongera ce plaisir sensuel.