Crêpes Suzette

Incontournable de la Chandeleur, fête de la purification et de la fécondité, la crêpe Suzette entre dans les menus de la cuisine raffinée vers la fin du XIXe siècle par… Escoffier, …en l’hommage de Suzanne Reichenberg, actrice de la Comédie française,… à la demande du prince de Galles en 1896 à Monte-Carlo…

. 250 g de farine
. 150 g de sucre en poudre
. 2 œufs 
. 75 cl de lait
. 150 g de beurre
. 1 pincée de sel   
. 3 mandarines
. 1 citron
. 10 cl de grand-marnier
. 6 cl d'huile

- Préparer la pâte à crêpes.
- Joindre le jus d'une mandarine avec ½ jus de citron et 1 cuillérée de grand-marnier.
- Laisser reposer la pâte au moins 2 heures à température ambiante.
- Préparer la garniture.
- Malaxer les 100 g de beurre restant avec le jus et le zeste des fruits.
- Ajouter le grand-marnier, le sucre en poudre.
- Confectionner les crêpes très fines.
- Tartiner-les de beurre à la mandarine, plier-les en 4.
- Réserver.
- Au dernier moment, chauffer une noix de beurre dans une grande poêle. 
- Y mettre les crêpes à réchauffer en les chevauchant.
- Elles peuvent aussi être flambées au moment de servir.

Déguster !

Servies au goûter, un thé aux extraits d’orange et de mandarine, sucré au miel, sera le bienvenu. Les enfants se régaleront d’une limonade à l’orange. Servies en dessert, un petit verre de Grand Marnier fera un clin d’œil !