Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 ananas frais
. 150 g sucre
. 100 ml eau
. 2 c. Ã s. de rhum brun
. gingembre frais
. 3 feuilles de basilic
. 5 baies de poivre rose
Préparation
- Faire fondre le sucre avec l'eau chaude.
- Laisser refroidir le sirop obtenu.
- Ajouter le rhum et un peu de gingembre râpé.
- Peler l'ananas, le trancher le plus finement possible.
- Disposer les tranches dans un plat creux.
- Verser le sirop sur les tranches d'ananas.
- Laisser macérer au frais pendant plusieurs heures.
- Servir le carpaccio nappé de sirop.
- Décorer avec les feuilles de basilic et les baies de poivre rose.
Déguster frais !
Conseil : on peut aussi déposer dans chaque assiette une boule de glace, vanille ou caramel par exemple.
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc liquoreux au palais ayant un bel équilibre fruits-fraîcheur montrant une certaine sucrosité et une belle finesse aromatique : je pense à un Muscat servi frais du Bassin méditerranéen. Son sucre résiduel fait front au fruité acide de l’ananas tout en lui donnant de l’importance, sa palette aromatique entre en scène et se mêle aux saveurs épicées du mets. Deux personnalités bien ajustées donnant naissance à une troisième dimension ! Belle sensualité ! Dans la tradition, servez une « bulle » bien fraîche et tout en fruité, si possible de cépage Muscat (vous en trouvez en Provence et dans le Languedoc, sans oublier la Corse).