Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Ingrédients
. 2 ananas de Côte d'Ivoire bien mûrs
. 8 feuilles de gélatine alimentaire (16 g)
. 1 citron vert
. 4 cuillerées à soupe de rhum blanc
. 20 cl de crème fraîche liquide
. 150 g de sucre en poudre
. 1 sachet de sucre vanillé
. quelques branches de menthe fraîche
Préparation
- Préparer la mousse d'ananas : faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau fraîche pour les ramollir.
- Eplucher l'un des ananas : couper le plumet et la base, ôter la peau, éliminer les «yeux» et le coeur ligneux.
- Le diviser en 4 quartiers. En couper 2 en petits dés. Mettre les 2 autres dans un mixeur et les réduire en purée.
- Laver le citron vert, râper finement son zeste et presser son jus.
- Faire chauffer la moitié du rhum blanc et le jus du citron vert dans une petite casserole (ou 1 minute au micro-ondes). Hors du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées, puis verser ce mélange chaud dans le robot, sur la purée. Mixer quelques secondes.
- Fouetter la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre en poudre. Lorsqu'elle est bien ferme, incorporer la purée d'ananas, le zeste de citron vert, puis les dés d'ananas.
- Verser dans un saladier et mettre 1 heure au réfrigérateur.
- Faire un sirop : faire bouillir 5 minutes le sucre vanillé et le sucre restant avec 5 cl d'eau. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis ajouter le rhum restant.
- Eplucher le deuxième ananas aussi soigneusement que le premier, puis le couper en rondelles très fines (24 environ) à l'aide d'un couteau bien tranchant.
- Placer ces rondelles dans un grand plat creux et verser le sirop dessus. Laisser macérer jusqu'à utilisation.
- Pour servir, répartir les rondelles d'ananas sur des assiettes individuelles (6 par assiette). Arroser avec le jus de macération. Disposer une grosse quenelle de mousse d'ananas au centre (formée à l'aide de 2 cuillères à soupe) ou plusieurs petites quenelles (formées à l'aide de 2 cuillères à café).
- Parsemer de menthe fraîche finement ciselée.
Servir frais.
Cette recette vous est proposée par le CEDUS
Crédit photo : F.O.D/CEDUS
