Clémentines confites aux 3 agrumes

. 8 clémentines
. 1 citron vert  
. 1 citron jaune  
. 1 orange  
. ½ gousse de vanille  
. 500 g de sucre en poudre
. feuilles de menthe

- À l'aide d'un couteau, prélever l'écorce des clémentines bien lavées.
- Les peler en enlevant le maximum de peau blanche.  
- À l'aide d'un économe, prélever quelques lanières d'écorce des citrons et de l'orange.
- Partager en 2 tous les morceaux d'écorce.
- Réserver une moitié afin de parfumer le sirop.
- Couper en fine julienne l'autre moitie.
- Blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.
- Préparer le sirop.
- Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau, le sucre, les zestes d'orange, de clémentines et de citrons.
- Incorporer la vanille fendue.
- Faire cuire jusqu'à la transformation en sirop.
- Ajouter alors les clémentines entières.
- Les faire cuire sur feu doux 10 à 12 minutes.
- Les retirer lorsque le sirop est tiède.
- Servir les clémentines sur assiette.
- Les napper de sirop.
- Les saupoudrer de julienne de zestes blanchis.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Déguster !