Confiture d'abricots

Pour 1 kg d'abricots rouges du Roussillon
. 750 g de sucre cristallisé

- Choisir des abricots bien mûrs.
- Les nettoyer sous l'eau.
- Séparer les abricots en deux, retirer le noyau.
- Mélanger le sucre et les abricots dans un chaudron à confiture.
- Laisser macérer toute la nuit.
- Le lendemain, porter la préparation à ébullition sur feu vif.
- Bien mélanger pour ne pas laisser accrocher au fond du chaudron.
- Laisser à ébullition pendant 15 minutes en remuant et en écumant de temps en temps.
- Baisser le feu, et laisser cuire doucement jusqu'à bonne consistance.
- Laisser tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle.
- Si la confiture se gélifie, elle est prête.
- Verser la confiture brûlante dans les pots préalablement ébouillantés.
- Essuyer le bord des pots, couvrir et renverser le pot, pour la conservation.

Déguster !