Confiture de noix de coco

. 1 noix de coco
. 200 g de sucre roux
. 1 gousse de vanille
. 1 citron vert
. cannelle moulue
. noix muscade râpée

- Casser la noix de coco.
- Récupérer la pulpe.
- Râper-la.
- Porter à ébullition 50 cl d'eau, avec le sucre roux, la pulpe de coco, la vanille fendue et grattée, le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et de noix muscade.
- Bien mélanger.
- Laisser cuire 30 minutes en tournant fréquemment.
- Ôter du feu.
- Laisser refroidir.
- Remplir les bocaux avec la confiture.
- Les fermer, les retourner jusqu'à qu'ils refroidissent.

Déguster !