Croustillants aux abricots et aux pistaches

. 4 gros abricots frais
. 4 feuilles de verveine
. 50 g de beurre demi-sel
. 1 cuil. à soupe de sucre roux
. 1 cuil. à soupe de pistaches vertes mondées
. 2 feuilles de brick
. 4 boules de glace à la pistache (ou au lait d'amandes)

- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Peler, laver et tailler les abricots en quatre morceaux.
- Récupérer les noyaux, les casser et prélever les amandes contenues à l'intérieur.
- Concasser ces amandes.
- Laver et tailler la verveine en petits morceaux.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre, faire légèrement caraméliser et ajouter les morceaux d'abricots, les amandes, les pistaches et la verveine.
- Enrober le tout de caramel pendant 1 à 2 minute(s).
- Laisser refroidir dans une assiette.
- Tailler les feuilles de brick en deux.
- Faire juste fondre le reste de beurre, en badigeonner les feuilles de brick.
- Répartir au centre de chaque feuille le mélange à base d'abricots. Fermer en portefeuille.
- Placer sur une plaque du four antiadhésive, enfourner et cuire 10 minutes de manière à rendre les feuilles de brick croustillantes.

Servir accompagné de boules de glaces !

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire