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Fraises au sabayon de Monbazillac au yaourt

Les sabayons peuvent être confectionnés avec des vins blancs secs (champagne ou asti), doux (sauternes, marsala, monbazillac), des vins de liqueur (frontignan, banyuls) ou du porto.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

Pour 4 personnes :. 250 g de fraises . 8 oeufs . 60 g de sucre . 1/2 citron . 5 cl de Monbazillac . 10 cl de crème liquide . 1 à 2 yaourts nature

Pour 4 personnes :

. 250 g de fraises
. 8 oeufs
. 60 g de sucre
. 1/2 citron
. 5 cl de Monbazillac
. 10 cl de crème liquide
. 1 à 2 yaourts nature

Préparation

- Presser et récupérer le jus de citron.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- L'incorporer aux jaunes d'oeufs blanchis.
- Parfumer avec le monbazillac et le jus de citron.
- Laver et équeuter les fraises. Les couper en quatre.
- Répartir le sabayon dans des assiettes creuses.
- Ajouter les morceaux de fraises en surface.
- Déposer une cuillerée à soupe de yaourt au centre de chaque assiette.

Astuces :
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 10 minutes avant leur utilisation.
Pour s'assurer de la bonne consistance du sabayon, en prélever une petite louche et vérifier que le mélange "fait le ruban".

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Multiples possibilités. Un effervescent rosé brut (type Crémant ou Champagne) est la solution idéale. La couleur « rosé-rouge » ravit l’esprit, aiguise les sens, le nez est prometteur, le palais se prépare à des noces éternelles : les perles le rafraîchissent , épandent des notes florales et fruitées. Survient un cortège de saveurs acidulées, fruitées et florales. Le vin se faufile en un clin d’œil auprès de la masse blanche de la crème qui se laisse séduire. Explosion des sens ! La persistance aromatique sécurise cette belle alliance. La fraise, jalouse, fait la moue dans son coin !

Si vous allez plus loin, préférez un vin blanc moelleux aux notes muscatées ou encore une belle eau-de-vie de fraises qui vous tiendra compagnie bien après le repas. La fraise reprendra forme !